A líne táirgeachta déiríochta cuimsítear leis sraith céimeanna próiseála idirnasctha atá deartha chun bainne amh a athrú ina tháirgí tomhaltais atá sábháilte, ar an seilf agus cáilíocht chothaitheach agus blas a chaomhnú. Ón nóiméad a shroicheann bainne amh saoráid go dtí an pointe ina ndéantar táirgí críochnaithe a phacáistiú agus réidh le dáileadh, ní mór do gach céim oibriú le caighdeáin bheachta rialaithe teochta, uainiúcháin agus sláinteachais chun sábháilteacht agus cáilíocht táirgí comhsheasmhach a áirithiú ar fud gach baisce a tháirgtear.
De ghnáth comhtháthaíonn áiseanna próiseála déiríochta nua-aimseartha roinnt línte táirgeachta speisialaithe faoi scáth oibríochta amháin, gach ceann acu optamaithe le haghaidh catagóir táirge ar leith. Ligeann an cur chuige modúlach seo do phróiseálaithe déiríochta cineálacha éagsúla táirgí a tháirgeadh go héifeachtach, amhail bainne UHT, bainne pasteurraithe, agus iógart, ag baint úsáide as bonneagar comhroinnte agus ag an am céanna na paraiméadair phróiseála ar leith a theastaíonn ó gach táirge a chothabháil.
Is éard atá i gceist le próiseáil teocht ultra-ard, nó UHT, bainne a théamh go teocht de ghnáth idir 135 agus 150 céim Celsius ar feadh cúpla soicind, rud a chuireann deireadh go héifeachtach le beagnach gach miocrorgánach agus spóir a d'fhéadfadh a bheith ina chúis le milleadh. Ligeann an chóireáil teasa dhian ach ghairid seo, in éineacht le pacáistiú aiseipteach a chuireann cosc ar ath-éilliú tar éis a phróiseáil, go bhfanfaidh bainne UHT seasmhach ag teocht an tseomra ar feadh roinnt míonna gan cuisniú.
Braitheann an próiseas UHT go mór ar rialú beacht ar theocht agus ar ráta sreafa le linn na céime steiriliú, mar go dteipeann ar fiú diallais bheaga steiriliú leordhóthanach a bhaint amach nó díghrádú gan ghá a dhéanamh ar bhlastán agus ar phróifíl chothaithe an bhainne trí ró-nochtadh teasa. Mar gheall ar an íogaireacht seo, teastaíonn córais rialaithe uathoibrithe sofaisticiúla ó línte UHT atá in ann coinníollacha próiseála comhsheasmhacha a choinneáil ar feadh ritheanna táirgeachta leanúnacha.
Úsáideann pasteurization cóireáil teasa i gcomparáid níos ísle ná próiseáil UHT, de ghnáth téitear bainne go dtí thart ar 72 céim Celsius ar feadh thart ar 15 soicind i rud ar a dtugtar pasteurization gearr-ama ardteochta. Cuireann an modh seo deireadh go héifeachtach le pataiginí díobhálacha agus ag caomhnú níos mó de bhlas nádúrtha an bhainne agus tréithe cothaitheacha i gcomparáid le próiseáil UHT, cé go dteastaíonn cuisniú leanúnach don táirge a eascraíonn as agus go bhfuil seilfré i bhfad níos giorra aige.
Cuimsíonn línte táirgeachta bainne pasteurraithe de ghnáth córas malartóra teasa pláta a aistríonn teas go héifeachtach le linn na gcéimeanna téimh agus an fhuaraithe ina dhiaidh sin, ag íoslaghdú tomhaltas fuinnimh agus ag cinntiú go bhfuaraítear bainne go tapa tar éis pasteurraithe chun athfhás baictéarach a chosc roimh phacáistiú.
Feidhmíonn seomraí bainne mar an timpeallacht phróiseála chéadchéime ríthábhachtach atá suite ag an bpointe bailithe bainne nó in aice leis, áit a ndéantar bainne amh a fhuarú, a scagadh agus a stóráil ar dtús sula n-iompraítear é chuig saoráid phróiseála lárnach. Bíonn tionchar díreach ag dearadh seomra bainne cuí agus roghnú trealaimh ar cháilíocht an bhainne amh, toisc gur féidir le rátaí fuaraithe míchuí nó le próiseáil mhoillithe ligean d'fhás baictéarach dlús a chur leis sula sroicheann an bainne céimeanna próiseála foirmiúla riamh.
Is gnách go mbíonn fuarú tapa faoi bhun 4 céim Celsius i gceist le hoibríochtaí éifeachtacha seomra bainne laistigh d’fhuinneog ghairid tar éis an bleáin, mar aon le sláintíocht trealaimh rialta chun éilliú a chosc a d’fhéadfadh an próiseas táirgthe iartheachtach ar fad a chur i mbaol. Toisc go mbunaíonn coinníollacha seomra bainne cáilíocht bunlíne na n-amhábhar a théann isteach sa líne táirgthe níos leithne, íocann infheistíocht i dtrealamh fuaraithe agus stórála iontaofa ag an gcéim seo díbhinní ar fud an tslabhra próiseála ar fad.
Tugann táirgeadh iógart isteach ciseal breise castachta i gcomparáid le próiseáil bainne leachtaigh, toisc go n-éilíonn sé céim choipeadh rialaithe nuair a athraíonn cultúir bhaictéaracha ar leith siúcraí bainne go haigéad lachtaigh, rud a thugann blas tangy agus uigeacht tiubhaithe iógart. Éilíonn an próiseas coipeadh seo rialú teochta beacht, a chothabháil de ghnáth thart ar 42 go 45 céim Celsius, chomh maith le fad coipeadh a ndéantar monatóireacht chúramach air chun uigeacht agus aigéadacht táirge comhsheasmhach a bhaint amach ar fud gach baisce.
Tar éis an choipeadh, cuimsíonn línte táirgeachta iógart céimeanna fuaraithe de ghnáth chun stop a chur le gníomhaíocht bhaictéarach bhreise a luaithe a shroichtear an leibhéal aigéadachta inmhianaithe, mar aon le céimeanna homogenization roghnach agus breisithe blas ag brath ar fhoirmiú an táirge ar leith. Mar gheall ar an mbeachtas atá ag teastáil ag gach ceann de na céimeanna seo tá córais uathoibrithe monatóireachta thar a bheith luachmhar chun cáilíocht chomhsheasmhach iógart a chothabháil ar scála táirgeachta tráchtála.
Tugann an tábla thíos achoimre ar na croí-dhifríochtaí próiseála agus na torthaí seilfré tipiciúla ar fud na bpríomhchineálacha táirgeachta déiríochta.
| Líne Táirgthe | Teocht Próiseála | Seilfré Tipiciúil |
| UHT Bainne | 135–150°C, cúpla soicind | Roinnt míonna, teocht an tseomra |
| Bainne Pasteurized | ~72°C, 15 soicind | 1-3 seachtaine, cuisnithe |
| Iógart | 42–45°C coipeadh | 2-4 seachtaine, cuisnithe |
Ba cheart d'áiseanna atá ag smaoineamh ar infheistíocht i dtrealamh próiseála déiríochta nua nó uasghrádaithe meastóireacht a dhéanamh ar roinnt fachtóirí oibríochtúla chun a áirithiú go bhfuil an córas roghnaithe ar aon dul lena sainspriocanna táirgthe.
Is cuma cén táirge déiríochta ar leith atá á mhonarú, tá prótacail dhian sláinteachais agus monatóireacht próisis chomhsheasmhach ag gach céim ríthábhachtach chun táirgí déiríochta sábháilte ardchaighdeáin a tháirgeadh ar scála tráchtála. Cuidíonn glanadh agus sláintíocht rialta trealaimh, in éineacht le monatóireacht leanúnach ar theocht agus ar cháilíocht, le saoráidí teacht ar shaincheisteanna féideartha go luath agus na caighdeáin táirge chomhsheasmhacha a bhfuil comhlachtaí rialála agus tomhaltóirí ag súil leo ó oibríochtaí próiseála déiríochta nua-aimseartha a choinneáil.
Sonraí Teagmhála
Production Address: Uimh. 9188 Chuannan Bóthar Fenggong, Dúiche Fengxian, Shanghai
Office Address: Seomra 603, Foirgneamh 57, Uimh. 260 Bóthar Maoyuan, Dúiche Fengxian, Shanghai
TEL: 86-18221904658
E-mail: [email protected]
Nasc Thapa
Iarr Athfhriotail Chustaim Rud Speisialta de dhíth? Táimid Anseo Le Cabhrú.
