Tá torthaí cloiche - lena n-áirítear péitseog, aibreog, pluma, silíní, mango, agus olóige - i measc na gcatagóirí torthaí is luachmhaire ó thaobh tráchtála de sa tionscal bia agus dí domhanda. Déanann a bpróifílí blas saibhir, binneas nádúrtha, agus ard-ábhar cothaitheach iad a bheith ina n-iarrthóirí idéalacha do raon leathan táirgí próiseáilte: ó íonachtaí torthaí íona agus scaipeanna blaistithe go líonadh bácúis, bunanna subh, agus breiseáin de ghrád dí. Mar sin féin, chun torthaí cloiche úra a thiontú ina bpúiscín cobhsaí, ardcháilíochta, tá gá le líne táirgeachta a ndéantar innealtóireacht chúramach uirthi a thugann aghaidh ar na dúshláin uathúla struchtúracha agus bithcheimiceacha a bhaineann leis na torthaí seo - go háirithe an poll crua sa lár.
Scrúdaíonn an t-alt seo an iomlán líne táirgeachta próiseála puree torthaí cloiche go mion praiticiúil, ag clúdach gach céim phróiseála, an trealamh atá i gceist, agus na haschuir táirgí sonracha is féidir leis an líne a thacú.
Tosaíonn an próiseas táirgthe le fáiltiú agus iniúchadh torthaí amh atá ag teacht isteach. Tá torthaí cloiche thar a bheith meatach agus íogair do bhrúite, rud a chiallaíonn go bhfuil láimhseáil thapa, chúramach ag an gcéim glactha ríthábhachtach chun cáilíocht laíon a chaomhnú agus ocsaídiú a íoslaghdú. Nuair a dhéantar iad a sheachadadh, déantar baisceanna torthaí a mheá, a shampláil, agus a thástáil le haghaidh príomhpharaiméadair cháilíochta lena n-áirítear Brix (cion siúcra), pH, aonfhoirmeacht datha, agus ráta lochtanna infheicthe.
Déantar réamhshórtáil ar iompróirí rollta nó creathadh, áit a mbaintear torthaí millte, ró-aibí nó ró-bheag — de láimh nó trí chórais sórtála optúla atá feistithe le ceamaraí gar-infridhearg (NIR). I gcás línte táirge préimhe cosúil le puree peach meala nó puree silíní aon-chineál, déantar sonraíochtaí daingean amhábhar a fhorfheidhmiú ag an gcéim seo chun comhsheasmhacht blas agus dath a chinntiú sa táirge deiridh. Leantar ar aghaidh chuig níocháin torthaí a n-éiríonn leo iniúchta, agus atreoraítear ábhar diúltaithe chuig sruthanna úsáide tánaisteacha nó chuig próiseáil dramhaíola.
Tar éis a shórtáil, téann torthaí isteach i gcóras níocháin ilchéime. De ghnáth is éard atá i gceist leis seo umar snámhachta le haghaidh maothaithe tosaigh agus smionagar a bhaint, agus sruthlaithe spraeála ardbhrú ina dhiaidh sin chun miocrorgánaigh dromchla, iarmhair agraiceimiceacha agus cáithníní ithreach a dhíchur. Déantar teocht an uisce agus leibhéil dosála clóirín nó ózóin sa chóras níocháin a rialú de réir prótacail sábháilteachta bia agus ceanglais chomhlíonta an mhargaidh onnmhairithe.
Is é díscriosadh an chéim is éilithí go teicniúil atá uathúil maidir le próiseáil torthaí cloiche. Ní mór an clais a dheighilt go hiomlán ón laíon gan an sruth péine a éilliú — is guais ríthábhachtach sábháilteachta bia iad blúirí sloc. Úsáideann meaisíní scriosta tionsclaíocha le haghaidh péitseog, aibreog agus pluma meascán de lanna scoilte agus scuaba rothlacha nó paddles chun an poll a shaoradh ón bhfeoil máguaird. I gcás torthaí cloiche níos lú cosúil le silíní, tá díscriosálaithe lártheifeacha ardluais nó córais díshealbhaithe aeroibrithe níos oiriúnaí.
Teastaíonn cur chuige speisialaithe ó thorthaí crua mar olóige. Is gnách go n-úsáideann mailleoirí olóige rollóirí frithrothlaithe nó cinn ghearrtha atá calabraithe de réir an chóimheas sonrach poll-go-fheoil den chineál olóige atá á phróiseáil. Beag beann ar an gcineál torthaí, ba cheart aonad braite miotail nó X-ghathaithe a shuiteáil síos an sruth ón díothaithe chun a fhíorú nach bhfuil aon blúirí claiseanna tar éis dul tríd.
Nuair a dhéantar an scrios a chloí, téann feoil na dtorthaí ar aghaidh chuig an bailchríochóir laíon, a bhriseann an fíochán agus a chuireann brú ar an íonán trí scáileán cruach dhosmálta. Roghnaítear méideanna Cró an scáileáin bunaithe ar an uigeacht puree atá ag teastáil: scáileáin garbh (1.0-2.0 mm) le haghaidh táirgí de ghrád meirgeach nó bácúis, scáileáin míne (0.4-0.8 mm) le haghaidh purees de ghrád dí réidh. Déanann críochnú an dara pas an uigeacht a fheabhsú tuilleadh agus baintear aon blúirí snáithíní nó síl atá fágtha.
Tá einsímí a fhaightear go nádúrtha i bpúirée torthaí cloiche úra — go háirithe polyphenol oxidase (PPO) agus peroxidase — is cúis le donnú tapa agus díghrádú blas nuair a chuirtear isteach ar an bhfíochán. Dá bhrí sin is céim ríthábhachtach é díghníomhú einsím a chaithfidh tarlú chomh tapa agus is féidir tar éis laíonadh. Is iad an dá phríomh-mhodh a úsáidtear i línte puree torthaí cloiche tionsclaíocha:
Tar éis díghníomhaithe einsím, téann an puree isteach sa chéim chumasc agus chaighdeánaithe. Anseo, déantar Brix agus pH a thomhas inlíne agus a choigeartú chun sonraíochtaí táirge a chomhlíonadh. I gcás táirgí blaistithe cosúil le puree peach meala, cuirtear milsitheoirí, tiúcháin blas, nó aigéadóirí leis ag an gcéim seo ag baint úsáide as córas dosing atá comhtháite san umar cumaisc. Déantar meascadh faoi lomadh rialaithe chun dáileadh aonchineálach a chinntiú gan ró-ghiniúint cúr.
Ag brath ar an iarratas atá beartaithe, féadfar puree torthaí cloiche a phróiseáil i bhfoirm chomhchruinnithe nó a choinneáil ag Brix nádúrtha roimh chóireáil theirmeach. Laghdaíonn tiúchan galaithe ag baint úsáide as evaporator scannán-titim an t-ábhar uisce faoi bhfolús, de ghnáth ag tabhairt phéitseog nádúrtha-Brix nó puree aibreog (10-14 ° Brix) suas go dtí 28-36 ° Brix le haghaidh feidhmeanna bonn subh. Laghdaíonn tiúchan costais iompair agus stórála agus leathnaíonn sé an seilfré agus déine blas a chothabháil nuair a dhéantar é faoi fholús ag teochtaí ísle.
Is é pasteurization an phríomhchéim caomhnaithe teirmeach do íonaí torthaí cloiche nach bhfuil beartaithe le haghaidh pacáistiú aiseiptigh. Déanann an tábla seo a leanas achoimre ar ghnáthpharaiméadair pasteurúcháin de réir cineáil táirge:
| Cineál Táirge | Teocht Pasteurization. | Coinnigh Am | Formáid Pacáistiú |
| puree torthaí íon (úr) | 85–90°C | 15-30 soic | pouch / tub fuaraithe |
| Líonadh bácúis / bonn subh | 90–95°C | 30-60 soic | Mála-i-droma aiseiptigh |
| Breiseán de ghrád dí | 95–110°C (UHT) | 4-15 soic | Cartán aiseipteach / IBC |
| Pure reoite | 85°C réamhreo | 15 soic | Bloc reoite / IQF |
I gcás margaí onnmhairithe nó feidhmchláir a éilíonn cobhsaíocht chomhthimpeallach seilf, is í próiseáil aiseipteach an bealach is fearr. Déantar Puree a théamh go teocht UHT i malartóir teasa dromchla scríobtha - atá riachtanach do tháirgí slaodacha a sháródh malartóirí pláta caighdeánacha - agus ansin líonadh isteach i málaí, drumaí nó IBCanna réamh-steiriliú faoi choinníollacha steiriúla. Is í an fhormáid seo atá i gceannas ar thrádáil na gcomhábhar tionsclaíochta le haghaidh íonaí torthaí cloiche a úsáidtear i ndéantúsaíocht iógart, smoothie agus milseogra.
Ní mór don chéim líonadh an fhormáid pacáistithe a roghnaíodh do gach líne táirge a mheaitseáil. Líontar íonaí péitseog de ghrád miondíola nó pacáistí torthaí tomhaltais dhíreach isteach i gcupáin, púitsí, nó prócaí ar loine nó ar mheaisíní líonadh rothlacha le cruinneas servo-tiomáinte. Déantar líonadh bácúis agus bunanna subh atá le húsáid seirbhíse bia a líonadh isteach i bhformáidí mála-i-droma aiseiptigh 20 kg nó 200 kg ag baint úsáide as líontóirí mála aiseiptigh le sruthlú nítrigine steiriúil chun ocsaídiú a chosc.
Le haghaidh puree reoite a tháirgeadh, seoltar coimeádáin líonta trí reoiteoir bíseach nó tollán soinneáin chun an croítheocht a thabhairt go −18°C nó níos ísle roimh phailléid. Úsáidtear línte IQF (Reoite Tapa Aonair) freisin le haghaidh codanna puree torthaí cloiche, ag táirgeadh millíní reoite nó dioscaí atá áisiúil le haghaidh dáileoga cionroinnte i ndéantúsaíocht bia le sruth.
Is cuid dhílis den líne táirgthe é dearadh saoráidí stórála fuar. Teastaíonn úráin fhuaraithe a stóráil ag 0–4°C le taise rialaithe chun comhdhlúthú ar phacáistíocht a chosc. Coinnítear táirgí reoite ag −18°C go −22°C. Cinntíonn uainíocht fardail ceart 'an chéad dul isteach sa chéad amach' (FIFO), in éineacht le hinrianaitheacht bhaisc leictreonach, nach dtéann aon táirge in aois thar a seilfré sonraithe roimh é a sheoladh.
Ceann de na gnéithe dearaidh is tábhachtaí maidir le líne táirgeachta próiseála puree torthaí cloiche ná solúbthacht trasna cineálacha torthaí. Tá feoil measartha bog ag péitseoga agus aibreoga agus cumraíochtaí claiseanna saorchloiche atá éasca le láimhseáil ag tréchur ard. I gcodarsnacht leis sin, is minic a bhíonn cineálacha clingstone ag plumaí ina gcloíonn an poll go docht leis an bhfeoil, rud a éilíonn chasmhóiminte dí-chlochaithe níos airde agus roghnú scáileáin níos cúramaí. Tá silíní beag agus ard i líocha anthocyanin ar féidir leo dromchlaí trealaimh a stain agus a éilíonn timthriallta CIP go minic. Tá céim bhreise bainistíochta snáithíní ag teastáil ó Mango mar gheall ar a líonra fada, garbh snáithíní atá in ann scáileáin chríochnaithe a dhúnadh.
Tugann próiseáil olóige le haghaidh puree nó greamaigh isteach castacht bhreise mar gheall ar an ard-ábhar polyphenol agus struchtúr cealla éagsúla na dtorthaí. Is gnách go mbíonn céim maolaithe i gceist le línte púir olóige — meascadh mall an ghreamú brúite chun comhtháthú braoinín ola agus forbairt blas a chur chun cinn — roimh na céimeanna laíonála agus críochnaithe a úsáidtear le haghaidh torthaí cloiche eile.
Ba cheart go bhfreastalódh líne táirgeachta dea-dheartha ar athrú táirgí le ham aga íosta. Ciallaíonn sé seo go n-úsáidtear feistis mear-scaoilte, dromchlaí fliuchta atá comhoiriúnach le CIP, tacair scáileáin idirmhalartaithe don chríochnóir laíon, agus oidis rialtóir loighic ríomhchláraithe (PLC) a choigeartóidh go huathoibríoch luasanna iompair, teocht pasteurúcháin, agus pointí socraithe Brix nuair a aistrítear idir cineálacha torthaí nó gráid táirgí. Cuireann an cumas ilchineálacha torthaí cloiche a phróiseáil ar líne amháin feabhas suntasach ar úsáid sócmhainní agus laghdaítear an costas caipitil in aghaidh an SKU.
Sonraí Teagmhála
Production Address: Uimh. 9188 Chuannan Bóthar Fenggong, Dúiche Fengxian, Shanghai
Office Address: Seomra 603, Foirgneamh 57, Uimh. 260 Bóthar Maoyuan, Dúiche Fengxian, Shanghai
TEL: 86-18221904658
E-mail: [email protected]
Nasc Thapa
Iarr Athfhriotail Chustaim Rud Speisialta de dhíth? Táimid Anseo Le Cabhrú.
