A líne táirgeachta puree sméar tógann sé torthaí amh trí sheicheamh de chéimeanna próiseála meicniúla agus teirmeacha chun íonán mín, seilf-chobhsaí a tháirgeadh atá oiriúnach le húsáid i súnna, iógart, subha, líonadh bácúis, nó tiúcháin dí. Bogann an sreabhadh ginearálta ó shórtáil agus níocháin, trí bhrú agus laíon, go céimeanna scagtha a bhaineann síolta agus craicne, agus ina dhiaidh sin pasteurrú agus líonadh deiridh isteach i gcoimeádáin stórála nó loingseoireachta. Bíonn tionchar díreach ag gach céim den seicheamh seo ar uigeacht, coinneáil dath agus sábháilteacht mhiocróbach an táirge deiridh, agus is é sin an fáth go gcaithfidh roghnú trealaimh ag gach céim tréithe sonracha an éagsúlacht caora atá á phróiseáil a mheaitseáil.
Cruthaíonn caora dúshláin phróiseála uathúla i gcomparáid le torthaí níos daingne mar gheall ar a n-ábhar ard taise, struchtúr craiceann íogair, agus i go leor cásanna, síolta beaga leabaithe ar fud an fheoil a chaithfear a scaradh gan caillteanas iomarcach de laíon inúsáidte. Tugann líne táirgeachta dea-dheartha cuntas ar na saintréithe seo ag gach céim seachas a bheith ag brath ar threalamh cineálach próiseála torthaí nach bhféadfadh caora a láimhseáil go héifeachtach.
Is éard atá i gceist leis an gcéad chéim d'aon líne puree caora torthaí damáiste, gais, duilleoga agus smionagar eachtrach a bhaint sula gcuirtear tús le níocháin, mar go bhféadfadh próiseáil torthaí truaillithe nó millte an bhaisc ar fad le sruth a chur i mbaol. Tá meaisíní sórtála optúla, a úsáideann ceamaraí agus uaireanta braiteoirí gar-infridhearg chun lochtanna datha agus dromchla a bhrath, tar éis éirí níos coitianta ar línte táirgeachta níos mó toisc gur féidir leo múnla, torthaí neamhaibí nó ábhar eachtrach a aithint i bhfad níos tapúla agus níos comhsheasmhaí ná iniúchadh láimhe amháin.
Tar éis iad a shórtáil, is gnách go dtéann caora trí chóras níocháin mboilgeog nó spraeála atá deartha chun salachar agus iarmhar dromchla a scaoileadh gan na torthaí íogair a bhrú. Úsáideann leicneáin mboilgeog boilgeoga aeir atá ag ardú chun na torthaí a ghríosadh go réidh i ndabhach uisce, rud is fearr go ginearálta ná córais spraeála ardbhrú le haghaidh caora boga cosúil le sútha craobh nó sméara dubha ar féidir damáiste a dhéanamh dóibh de bharr tionchar díreach scaird uisce.
Nuair a bhíonn siad glanta, bogann caora isteach sa chéim bhrúite agus laíon, áit a bhriseann buailteoirí meicniúla nó rollóirí brúite síos na torthaí ina mbaisceanna garbh. Tá síolta, blúirí craiceann fós sa braichlis amh seo, agus i gcásanna áirithe gais a chaithfear a bhaint sula sroicheann an puree a chomhsheasmhacht réidh deiridh.
Bíonn peictin i go leor cineálacha caora, go háirithe sútha talún agus gormáin, a ramhaíonn an mash agus a dhéanann sé níos deacra síolta agus craicne a scaradh go héifeachtach le linn an scagtha. Má chuirtear einsím peictinase leis ag an gcéim seo, briseann sé an struchtúr peictin, laghdaítear slaodacht agus feabhsaítear toradh sú agus laíon le linn na céime scagtha ina dhiaidh sin. Ní mór dáileog einsímí agus am imoibrithe a rialú go cúramach, ós rud é go bhféadfadh tionchar a bheith ag cóireáil neamhleor agus iomarcach ar uigeacht agus ar chobhsaíocht dath an phúiré deiridh.
Tar éis cóireáil einsímeach, téann an mash trí mheaisín scagtha, ar a dtugtar go minic críochnóir paddle nó preas scriú, a fhórsaíonn an laíon trí scáileán bréifneach agus déantar síolta, blúirí craiceann, agus aon gais atá fágtha a scaradh agus a urscaoileadh ar leithligh. Roghnaítear méid mogaill scáileáin bunaithe ar an uigeacht deiridh atá ag teastáil, le scáileáin níos míne ag táirgeadh puree níos míne ar chostas an táirgeacht iomlán beagán níos ísle, ós rud é go bhfuil sé dosheachanta go n-urscaoiltear roinnt laíon inúsáidte chomh maith leis an dramhaíl síolta agus craiceann ag suíomhanna mogalra níos déine.
Tá cóireáil teasa riachtanach chun miocrorgánaigh millte agus einsímí a dhíghníomhachtú a leanfadh ar aghaidh ag díghrádú dath agus blas an phíúis le linn stórála. Bíonn tionchar ag an modh a roghnaítear ar an seilfré agus ar an infheistíocht trealaimh a theastaíonn don líne táirgeachta.
| Modh | Teocht tipiciúla | Tionchar Seilfré |
| HTST Pasteurization | 85°C go 95°C, greim gearr | Stóráil chuisnithe, seachtainí go míonna |
| Próiseáil Aiseipteach | 90°C go 110°C, greim ultra-ghearr | Stóráil chomhthimpeallach, suas le 12 mhí |
| Líonadh te | 85°C go 90°C ag líonadh | Stóráil chomhthimpeallach, roinnt míonna |
Éilíonn próiseáil aiseipteach infheistíocht trealaimh níos airde, ós rud é go gcaithfear an puree a fhuaraithe go tapa tar éis cóireála teasa agus a líonadh isteach i bpacáistiú réamh-steiriliú laistigh de thimpeallacht steiriúil atá faoi iamh go hiomlán chun athéilliú a chosc. Is fearr leis an modh seo go ginearálta oibríochtaí níos mó a sholáthraíonn mórchustaiméirí tionsclaíochta, toisc go simplíonn an seilfré comhthimpeallach leathnaithe lóistíocht agus go laghdaíonn sé an gá atá le hiompar agus stóráil slabhra fuar.
Teastaíonn coigeartuithe ar shocruithe trealaimh agus uaireanta cumraíochtaí meaisíní atá go hiomlán difriúil ó na cineálacha éagsúla caora chun próiseáil éifeachtach a dhéanamh. De ghnáth bíonn gá le sútha talún, lena méid sách mór agus feoil níos boige, le rollóirí brúite níos boige socraithe le himréiteach níos leithne chun ilroinnt an iomarca síolta a sheachaint, rud a fhéadfaidh blasanna searbha a thabhairt isteach sa puree deiridh má bhrúitear síolta ró-ionsaitheach. Is minic a éilíonn gormáin, mar gheall ar a mbeagmhéid agus a gcraiceann níos déine, céim bhrú tosaigh níos míne ach baineann siad leas as scagadh nach bhfuil chomh ionsaitheach toisc go bhfuil a gcuid síolta beag go leor ionas nach bhfuil baint iomlán chomh ríthábhachtach d'uigeacht an táirge deiridh.
Ní mór línte táirgeachta puree caora a dhearadh le glanadh agus sláintíocht san áireamh ón tús, toisc go bhféadfadh iarmhar laíon torthaí a fhágtar i scáintí trealaimh a bheith go tapa ina áit pórúcháin le haghaidh múnla agus baictéir idir ritheann táirgeachta. Déanann tógáil cruach dhosmálta ar fud na líne, in éineacht le feistis trí-clamp sláintíochta seachas naisc phíobáin snáithithe, díchóimeáil agus glanadh i bhfad níos tapúla agus níos críochnúla idir baisceanna. Cuireann go leor áiseanna córais ghlan-in-áit i bhfeidhm, a scaipeann réitigh ghlantacháin agus sláintíochta trí chodanna faoi iamh den líne gan gá le díchóimeáil iomlán de láimh, rud a laghdaíonn an t-am saothair agus an baol glantacháin neamhiomlán i gceantair atá deacair teacht orthu.
Tacaíonn tástáil mhiocróbach rialta ar amhábhar agus ar bhaisceanna íonaí críochnaithe, in éineacht le sceidil glantacháin dhoiciméadaithe, le comhlíonadh deimhnithe sábháilteachta bia ar nós HACCP nó BRC, a éilíonn go leor ceannaitheoirí tráchtála sula n-aontaíonn siad íonaí a fháil ó sholáthraí ar leith.
Chun táirgeacht íonaí inúsáidte a uasmhéadú agus dramhaíl a íoslaghdú le linn na céime scagtha, tá gá le roghnú na mogalra scáileáin a chothromú, dáileog na heinsíme, agus luas tréchur an mheaisín i gcoinne na sonraíochta deiridh uigeachta atá ag teastáil. Má ritheann tú trealamh scagtha ró-thapa, d'fhéadfadh sé go bhfágfaí an iomarca laíon inúsáidte sa sruth doirteadh síolta agus craiceann, agus é á rith ró-mhall laghdaítear an cumas táirgthe iomlán gan gá a fheabhsú tuilleadh. Déanann go leor áiseanna sampláil agus anailís tréimhsiúil ar a sruth fotháirgí síolta agus craiceann chun a dheimhniú go bhfanann caillteanais toraidh laistigh de raon inghlactha, ag coigeartú méid scáileáin nó am cóireála einsíme nuair a thosaíonn caillteanais ag dul in airde.
Tá sruthanna seachtháirgí ón gcéim scagtha, lena n-áirítear síolta agus craicne, á n-athúsáid níos mó ag roinnt próiseálaithe go táirgí tánaisteacha ar nós forlíontaí snáithíní torthaí nó eastóscáin datháin nádúrtha, rud a bhí ina chostas diúscartha dramhaíola roimhe seo ina sruth ioncaim breise don oibríocht.
Sonraí Teagmhála
Production Address: Uimh. 9188 Chuannan Bóthar Fenggong, Dúiche Fengxian, Shanghai
Office Address: Seomra 603, Foirgneamh 57, Uimh. 260 Bóthar Maoyuan, Dúiche Fengxian, Shanghai
TEL: 86-18221904658
E-mail: [email protected]
Nasc Thapa
Iarr Athfhriotail Chustaim Rud Speisialta de dhíth? Táimid Anseo Le Cabhrú.
